齐御土猪肉是脂肪型的，猪肉所含的肌间脂肪多，“横切面是雪花状的，呈大理石纹路，密布着细细的肥肉条，所以吃起来非常的细腻”。而洋猪是瘦肉型的那种，肌肉纤维粗，煮出来容易老，吃起来留渣。
知道齐御土猪营养价值的人却不多，齐御土猪肉一般含有蛋白质，脂类，碳水化合物等。
⒈蛋白质
土猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且所需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此容易被人体充分吸收，土猪肉营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位不通而有所差异。例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量大约为35%-40%，而其中的大部分为胶原蛋白与弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是，也正因为富含有胶原蛋白与弹性蛋白，使得这类原料又成为了女士的。
⒉脂类
土猪肉中的脂类主要是中性脂肪和。在畜肉中，猪肉的脂肪含量为，脂肪的组成以饱和的脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油为什么在较低温度下呈固态的原因。猪肉中含量，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中含量，每100克可达2000毫克。虽然在人体内有着广泛的生理作用，但它也是和结石的主要成分，所以，高食物摄食过多会导致，增加病的发生概率。
⒊碳水化合物
土猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。
土猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的效果，能够起到预防。肉中的血红蛋白比植物中的更为好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
⒋浸出物
土猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质，这些成味物质全都就是浸出物，包括含氮的浸出物与非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系，尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很大，浸出物一般可促进食欲并且可以增加消化液的分泌，利于消化吸收。
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